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Published by atelierdeschefs at 04/29/2010 08:36
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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Une vraie gourmandise : poulet en aiguillettes panées servies avec des poireaux fondants et une sauce tartare bien relevée...
X 6 Personnes 30 Min
ingrédients pour poulet croustillant, salade de poireaux et sauce tartare
Suprême(s) de poulet : 3 pièce(s)
Huile d'arachide : 15 centilitre(s)
Chapelure de pain : 200 gramme(s)
Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Farine de blé : 100 gramme(s)
Pour la garniture :
Poireau(x) : 6 pièce(s)
Pomme(s) de terre grenaille : 300 gramme(s)
Mesclun de salade : 200 gramme(s)
Pour la sauce :
Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Moutarde forte : 20 gramme(s)
Câpres : 30 gramme(s)
Cornichon(s) au vinaigre : 30 gramme(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s)
Persil plat : 1/2 botte(s)
Huile d'arachide : 25 centilitre(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Gros sel : 20 gramme(s)
Recette : Poulet croustillant, salade de poireaux et sauce tartare
Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 et bien les rincer. Les mettre ensuite dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et 8 g de gros sel, faire bouillir puis cuire 5 à 10 min (les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe du couteau rentre avec facilité). Les égoutter et les réserver.
Laver et couper les poireaux en 4 dans la longueur pour faire de grandes lanières, puis les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre) pendant 5 min. Les égoutter et les réserver.
Hacher les câpres, les cornichons et le persil, et ciseler finement les oignons nouveaux en petits dés. Réserver.
Dans un saladier, mettre le jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de moutarde. Commencer à fouetter et incorporer les 25 cl d'huile peu à peu. Une fois la mayonnaise montée, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter les condiments (persil, oignon, cornichons, câpres) et mélanger le tout, puis rectifier l'assaisonnement et réserver.
Couper les filets de poulet en aiguillettes (c'est-à-dire en fines lamelles). Battre les œufs dans un bol et assaisonner de sel et de poivre. Rouler les filets de poulet dans la farine, puis les tremper dans les œufs. Bien les égoutter et les recouvrir de chapelure, puis recommencer l'opération dans les œufs et la chapelure uniquement.
Dans une poêle chaude, mettre une épaisseur d'environ 1 cm d'huile d'arachide et colorer les aiguillettes de poulet 4 min de chaque côté. Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de moutarde et 3 de vinaigre de vin. Mélanger et monter la vinaigrette avec 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide, puis assaisonner de sel et de poivre. Assaisonner séparément les poireaux, les pommes de terre et le mesclun de salade.
Dresser les poireaux et les pommes de terre en nid dans le fond des assiettes, garnir le centre avec un beau dôme de salade et poser dessus 3 à 4 aiguillettes. Déguster avec la sauce tartare dressée dans un récipient à part.
Le plus du chef pour réussir votre Poulet croustillant, salade de poireaux et sauce tartare
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et réchauffer les aiguillettes au four à 150 °C pendant 5 min.
Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/4867-poulet-croustillant-salade-de-poireaux-et-sauce-tartare.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
Une vraie gourmandise : poulet en aiguillettes panées servies avec des poireaux fondants et une sauce tartare bien relevée...
X 6 Personnes 30 Min
ingrédients pour poulet croustillant, salade de poireaux et sauce tartare
Suprême(s) de poulet : 3 pièce(s)
Huile d'arachide : 15 centilitre(s)
Chapelure de pain : 200 gramme(s)
Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Farine de blé : 100 gramme(s)
Pour la garniture :
Poireau(x) : 6 pièce(s)
Pomme(s) de terre grenaille : 300 gramme(s)
Mesclun de salade : 200 gramme(s)
Pour la sauce :
Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Moutarde forte : 20 gramme(s)
Câpres : 30 gramme(s)
Cornichon(s) au vinaigre : 30 gramme(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s)
Persil plat : 1/2 botte(s)
Huile d'arachide : 25 centilitre(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Gros sel : 20 gramme(s)
Recette : Poulet croustillant, salade de poireaux et sauce tartare
Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 et bien les rincer. Les mettre ensuite dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et 8 g de gros sel, faire bouillir puis cuire 5 à 10 min (les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe du couteau rentre avec facilité). Les égoutter et les réserver.
Laver et couper les poireaux en 4 dans la longueur pour faire de grandes lanières, puis les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre) pendant 5 min. Les égoutter et les réserver.
Hacher les câpres, les cornichons et le persil, et ciseler finement les oignons nouveaux en petits dés. Réserver.
Dans un saladier, mettre le jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de moutarde. Commencer à fouetter et incorporer les 25 cl d'huile peu à peu. Une fois la mayonnaise montée, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter les condiments (persil, oignon, cornichons, câpres) et mélanger le tout, puis rectifier l'assaisonnement et réserver.
Couper les filets de poulet en aiguillettes (c'est-à-dire en fines lamelles). Battre les œufs dans un bol et assaisonner de sel et de poivre. Rouler les filets de poulet dans la farine, puis les tremper dans les œufs. Bien les égoutter et les recouvrir de chapelure, puis recommencer l'opération dans les œufs et la chapelure uniquement.
Dans une poêle chaude, mettre une épaisseur d'environ 1 cm d'huile d'arachide et colorer les aiguillettes de poulet 4 min de chaque côté. Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de moutarde et 3 de vinaigre de vin. Mélanger et monter la vinaigrette avec 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide, puis assaisonner de sel et de poivre. Assaisonner séparément les poireaux, les pommes de terre et le mesclun de salade.
Dresser les poireaux et les pommes de terre en nid dans le fond des assiettes, garnir le centre avec un beau dôme de salade et poser dessus 3 à 4 aiguillettes. Déguster avec la sauce tartare dressée dans un récipient à part.
Le plus du chef pour réussir votre Poulet croustillant, salade de poireaux et sauce tartare
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et réchauffer les aiguillettes au four à 150 °C pendant 5 min.
Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/4867-poulet-croustillant-salade-de-poireaux-et-sauce-tartare.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
