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Published by L'atelier des Chefs at 07/28/2009 17:52
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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Véritable pastilla croustillante aux 3 farces : la chair des cailles, la sauce aux œufs et la pâte d'amande.
X 6 Personnes 45 Min
ingrédients pour pastilla de caille et amandes grillées
Caille(s) : 3 pièce(s)
Oignon(s) : 2 pièce(s)
Coriandre fraîche : 1 botte(s)
Persil plat : 1 botte(s)
Oeuf(s) : 6 pièce(s)
Ras el hanout : 5 gramme(s)
Gousse(s) d'ail : 3 Gousse(s)
Noix de muscade râpée : 5 gramme(s)
Poudre de gingembre : 5 gramme(s)
Gingembre frais : 5 gramme(s)
Amande(s) effilée(s) : 100 gramme(s)
Miel : 30 gramme(s)
Cannelle en poudre : 5 gramme(s)
Eau de fleur d'oranger : 5 centilitre(s)
Feuille(s) de brick : 12 pièce(s)
Huile d'olive : 10 centilitre(s)
Beurre doux : 50 gramme(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Recette : Pastilla de caille et amandes grillées
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Éplucher et émincer les oignons. Concasser les herbes. Éplucher, dégermer et écraser les gousses d'ail. Éplucher et hacher le gingembre frais.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les cailles sur toutes leurs faces. Les retirer et ajouter les oignons, une pincée de sel et faire suer. Ajouter ensuite les herbes, l'ail, le gingembre et toutes les épices. Remettre les cailles, couvrir d'eau et faire cuire à couvert pendant 30 min à partir de la reprise de l'ébullition. Retirer à nouveau les cailles et les désosser.
Pendant ce temps, laisser réduire la sauce à feu doux. Ajouter les œufs et les mélanger comme des œufs brouillés pour obtenir une sauce épaisse, puis réserver.
Dans un bol, mélanger les amandes effilées, le miel, la fleur d'oranger et la cannelle.
Découper 12 petits ronds de la taille du cercle de montage, puis les beurrer, ainsi que les 6 grandes feuilles, à l'aide d'un pinceau.
Dans 6 cercles de montage, déposer à l'intérieur une feuille de brick entière, puis farcir en superposant la chair de la caille, un rond de brick, de la sauce, un rond de brick et enfin la pâte d'amande. Pour terminer, replier la grande feuille de brick entièrement. Retourner la pastilla et déposer le tout sur une plaque allant au four, puis finir de cuire en enfournant à 210 °C pendant 15 min.
Le plus du chef pour réussir votre Pastilla de caille et amandes grillées
Saupoudrez les pastillas de sucre glace et de cannelle en poudre pour les rendre plus jolies.
Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/5793-pastilla-de-caille-et-amandes-grillees.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
Véritable pastilla croustillante aux 3 farces : la chair des cailles, la sauce aux œufs et la pâte d'amande.
X 6 Personnes 45 Min
ingrédients pour pastilla de caille et amandes grillées
Caille(s) : 3 pièce(s)
Oignon(s) : 2 pièce(s)
Coriandre fraîche : 1 botte(s)
Persil plat : 1 botte(s)
Oeuf(s) : 6 pièce(s)
Ras el hanout : 5 gramme(s)
Gousse(s) d'ail : 3 Gousse(s)
Noix de muscade râpée : 5 gramme(s)
Poudre de gingembre : 5 gramme(s)
Gingembre frais : 5 gramme(s)
Amande(s) effilée(s) : 100 gramme(s)
Miel : 30 gramme(s)
Cannelle en poudre : 5 gramme(s)
Eau de fleur d'oranger : 5 centilitre(s)
Feuille(s) de brick : 12 pièce(s)
Huile d'olive : 10 centilitre(s)
Beurre doux : 50 gramme(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Recette : Pastilla de caille et amandes grillées
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Éplucher et émincer les oignons. Concasser les herbes. Éplucher, dégermer et écraser les gousses d'ail. Éplucher et hacher le gingembre frais.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les cailles sur toutes leurs faces. Les retirer et ajouter les oignons, une pincée de sel et faire suer. Ajouter ensuite les herbes, l'ail, le gingembre et toutes les épices. Remettre les cailles, couvrir d'eau et faire cuire à couvert pendant 30 min à partir de la reprise de l'ébullition. Retirer à nouveau les cailles et les désosser.
Pendant ce temps, laisser réduire la sauce à feu doux. Ajouter les œufs et les mélanger comme des œufs brouillés pour obtenir une sauce épaisse, puis réserver.
Dans un bol, mélanger les amandes effilées, le miel, la fleur d'oranger et la cannelle.
Découper 12 petits ronds de la taille du cercle de montage, puis les beurrer, ainsi que les 6 grandes feuilles, à l'aide d'un pinceau.
Dans 6 cercles de montage, déposer à l'intérieur une feuille de brick entière, puis farcir en superposant la chair de la caille, un rond de brick, de la sauce, un rond de brick et enfin la pâte d'amande. Pour terminer, replier la grande feuille de brick entièrement. Retourner la pastilla et déposer le tout sur une plaque allant au four, puis finir de cuire en enfournant à 210 °C pendant 15 min.
Le plus du chef pour réussir votre Pastilla de caille et amandes grillées
Saupoudrez les pastillas de sucre glace et de cannelle en poudre pour les rendre plus jolies.
Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/5793-pastilla-de-caille-et-amandes-grillees.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
